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威海南海新区的饮食习俗

     十五的“灯儿”

  正月十五蒸“灯儿”是胶东特有的风俗,这个“灯儿”是用面和豆面做的家人的生肖属相动物。加入豆面是因为它黏性大、易于捏制造型。事先要准备好梳子、剪刀以及红白黑豆等材料,做出来的生肖“形神兼备”,在各种属相动物的背上要接一个圆形的围圈,这是“灯儿”的点睛之笔。等“灯儿”蒸熟出锅后,在围圈里倒上一点豆油,插上棉芯儿,正月十五之夜把豆油灯儿点亮,意在祈求平安和丰收。点亮的“灯儿”预示着一年中人人安康快乐,风调雨顺。

     “大葱蘸虾酱,粑粑就咸鱼”

  “粑粑”,就是玉米饼子。秋收后新玉米做的“粑粑”黄澄澄,香喷喷,非常诱人。贴锅的一面,焦焦的一层硬盖,方言叫“咯”,吃起来又香又脆;厚厚的另一面,又煊又软,香喷喷,甜丝丝的。

  玉米饼子就蜢子虾酱是绝配。蜢子虾酱系以南海鲜活蜢子虾洗净捣烂,加入大量咸盐搅拌均匀后装缸密封,置于阴凉通风处任其发酵,勤加翻搅,假以时日,自然成熟,颜色绛紫,咸鲜逼人。发酵过来的熟虾酱,香醇无比,富含蛋白质、微量元素和多种氨基酸及有益菌,是不可多得的佐餐佳品。

  威海南海大饽饽

     “馒头”的意思等同于“饽饽”,胶东人家蒸的饽饽叫做“桃儿”和“石榴”.桃有长寿的寓意,石榴有多子的含意。把发好的白面面团充分揉搓柔润,用手在面团上捏出一个小圆头,就叫做“桃儿”了;用剪刀在小圆头上剪出一些小尖刺,象征石榴果实的嘴儿,这就是“石榴”饽饽了。给家人过生日蒸的就叫寿桃。尚未结婚的年轻人和小孩,过生日蒸“粷粷”。“粷粷”的形状有点象纺梭形,小孩过第一个生日的时候,要在“粷粷”的芯里包上两粒花生米或者是芝麻,寓意孩子多长点“心眼儿”。

  胶东人能做出十几个品种的饽饽来,大枣饽饽、小枣饽饽、菜饽饽、米饽饽、糕饽饽、豆饽饽等。

  锅塌砺子

     以蛎子肉制作而成。因“蛎”与“利”谐音,故为喜宴所必备。制作时,用面粉、鲜蛋搅成薄糊,加入已浸好调料的海蛎肉拌匀。油涮锅后,将拌匀的蛎糊入锅摊成薄饼,将两面煎至金黄,九成熟,再烹入兑好的汁水。此菜鲜美异常,外表金黄,内里白嫩,油而不腻。另有烧蛎黄、板炸蛎子等菜肴。


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